Amuse-bouches, entrées, plats... au safran de Provence!

Ingrédients :

3 ou 4 belles moules par personne (une douzaine pour 4 personnes par exemple)

le même nombre de pistils de safran que de moules (1/2 tube pour une douzaine de moules)

huile d'olive vierge extra

poivre du moulin

Préparation :

Ouvrez les moules dans une seule coque et placez-les dans un plat allant au four (plat à tarte par exemple)

Dans chaque moule ouverte, placez un pistil de safran.

Versez quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque moule et donc chaque pistil de safran.

Donnez un petit coup de moulin à poivre sur chacune d'elles.

Enfournez sous le grill (275°C) quelques minutes.

Sortez-les et servez dès que les moules sont cuites.

Bonne dégustation!

Pour 36 mini-cannelés

L'avant veille : faire chauffer 250ml de lait et y ajouter quelques stigmates de safran. Laisse infuser.

La veille: faire bouillir le lait safrané avec 25g de beurre. Laisser tiédir. Mélanger 50g de farine, 100g de sucre et 1 pincée de sel. Puis y ajouter un oeuf entier, un jaune d'oeuf et le lait. Bien fouetter le tout puis laisser poser au frigo jusqu'au lendemain.

Enfin le jour J: préchauffer le four à 230° chaleur tournante. Si les moules sont en acier il faut les beurrer et les fariner (encore mieux: utiliser un mélange farine, sucre...par contre je ne connais pas les proportions, j'utilise des moules en silicone)
Remplir les moules au 2/3. Faire cuire 5 min à 230° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore entre 30 et 40min selon la cuisson désirée... Bon appétit!

Petite astuce pour les pressés: on peut ne laisser poser la pâte qu'1h au frigo mais alors les cannelés seront moins gonflés (cf. photo)

Quelques heures + tôt (voire même la veille au mieux) faire infuser quelques stigmates de safran dans un peu d'eau chaude.

Faire suer un oignon ou unr  échalotte dans un peu de beurre puis les morceaux de courges butternut pendant quelques minutes, couvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à ce que les courges soient bien cuites et puis ajouter l'infusion de safran. Saler et poivrer selon le goût.
Juste avant de servir faire mousser du lait, ou monter une chantilly salée pour les plus gourmands et en poser un petit peu sur chaque assiette... et bon appétit !